60 tartelettes 1 kg de pâte brisée

• Faites chauffer le four à 200 OC, thermostat 6.
• Faites fondre le beurre prévu pour les moules et, à l'aide d'un pinceau, beurrez 60 moules à tartelettes de 5 cm de diamètre.
• Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
• Découpez-la en 60 disques de 8 cm de diamètre et garnissez-en les moules.
• Piquez les fonds avec une fourchette.
• Faites-les cuire dans le four de 10 mn à 15 mn, sans les laisser dorer.
• Démoulez-les et laissez-les refroidir

• Égouttez le cresson ébouillanté, pressez-le entre vos mains et passez-le au mixeur pour le réduire en purée.
• Incorporez la moutarde et la purée de cresson à la mayonnaise.
• Répartissez cette garniture entre 12 fonds de tartelettes.
• Décorez avec le reste du cresson.

• Mettez la purée obtenue dans une passoire fine tapissée d'un linge.
• Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Incorporez-la délicatement à la mayonnaise, ainsi que la purée d'asperges.
• Garnissez le fond de 12 tartelettes avec cette préparation.
• Recouvrez avec les pointes d'asperges et posez éventuellement un peu du reste de la mayonnaise par-dessus.

Vous pouvez faire cuire les fonds de tartelettes 2 ou 3 jours à l'avance et les conserver dans un récipient fermé hermétiquement.
Vous ne les garnirez que 2 h ou 3 h avant de servir.

• Pelez les avocats, retirez les noyaux, coupez la chair en morceaux et ajoutez-les aux oeufs.
• Arrosez de jus de citron.
• Ôtez l'extrémité du piment et les graines contenues à l'intérieur.
• Coupez le piment en morceaux et mettez-les dans le mixeur.
• Salez.
• Faites marcher l'appareil jusqu'à obtention d'une purée homogène.
• Répartissez celle-ci entre 12 fonds de tartelettes.