• Élément principal pour 8 pers : 1.200 kg à 1.600 kg d 'épaule de veau désossée soit 2 morceaux de 75 à 100 gr chacun par pers .
• Eléments de la garniture aromatique : 150 gr oignons ,150 gr de carottes, 150 gr de poireaux.
• Élément du velouté : roux blanc ,70 gr de farine, 70 gr de beurre. 1 dl de crème fraîche ,1 camembert au lait cru.

Laver et éplucher la garniture aromatique.

Blanchir la viande pendant 1 à 2 minutes à l’eau bouillante .Rafraîchir à l’eau courante .Égoutter .

Mettre à cuire la viande pendant 50 à 60 minutes .Mouiller avec 2 l’eau froide, adjoindre les légumes, ajouter quelques cubes de bouillon de volaille. Faire bouillir, écumer à l’aide d’une écumoire.

Préparer le roux blanc du velouté. Décanter la viande. Confectionner le velouté en filtrant 1.5 l de fond blanc .Terminer la sauce en ajoutant la crème fraîche et le camembert, petit à petit selon votre gout .Réserver une partie de la sauce dans une casserole, dans l'autre remettre la viande.

Au moment de servir, mixer la sauce pour lui donner de l’onctuosité. Une fricassée d'asperges vertes, champignons de Paris, petits pois donneront à cette recette un air printanier. .