Terrine Normande au foie gras

Cette terrine est à préparer la veille ,pour 10 pers Cette terrine est à préparer la veille ,pour 10 pers . 600 gr de chair à saucisse , un lobe de foie gras , un oignon , matière grasse ,pommeau de Normandie , une pomme fruit ,un œuf , 100 gr andouille de Vire ,sel et poivre .
Laver la pomme , l évider puis la couper en des cubes moyens .Réserver . Éplucher l' oignon ,émincer et mettre à confire sans coloration . Enlever la peau de l'andouille et la couper en cubes de la même grosseur que la pomme .
Égouttez les oignons dans une étamine . .Poêler les cubes de pommes et déglacer au pommeau .Réserver.
Couper votre foie en deux parties : cela se fait naturellement .En garder un morceau régulier qui aura la longueur de la terrine soit 20 cm environ .Assaisonner sur toutes les faces et arroser de pommeau . Dans la cuve de votre batteur ,réunissez  chair à saucisse , oignon pomme andouille . Mélanger délicatement en ajoutant l œuf .Vérifier l'assaisonnement ainsi que la perception du gout de l'alcool .
Votre terrine en porcelaine sera chemisée au fond de papier alu remontant sur les bords , facilitant le  démoulage . Disposer une couche de farce .Elle permettra de caler le foie gras  au milieu .Finir de combler la terrine en ne laissant pas de vide .Même si à la fin , la terrine est bombée ,cela est très bien .
La cuisson est au bain -marie pendant environ une heure th 8 .Le dessus doit crouter mais rester blond .Si vous n’êtes pas sur , utiliser la technique du couteau .: lame brulante
Débarrasser  ,recouvrir d' une planchette de bois, surmonter d'un poids et stocker au frigidaire pendant 24 heures , voir plus  soit 2 à 3 jours