De l’entrée au dessert, de la viande aux crustacés, des recettes bien françaises aux saveurs exotiques : apprenez à composer le parfait accord entre les mets et les vins.
Voici un aperçu des associations mets et vin :
AVEC LES LÉGUMES
les légumes et les vins, l'accord est délicat. Avec les sauces qui les accompagnent, il est parfois préférable de servir un grand verre d'eau.
Artichaut: vin blanc (pouilly-fumé, côtes de Provence), vin rouge (beaujolais, saumur-champigny) Asperges : riesling, muscat d’Alsace,
Aubergine : vin blanc (entre-deux mers, coteaux du Languedoc), vin rouge (coteaux du Languedoc, beaujolais, Provence)
Avocat : vin rosé (côtes de Provence) Champignons : vin rouge (graves, médoc, chinon, côtes du ventoux) Chou-fleur : vin blanc ( muscadet, quincy, sancerre) Concombre : vin blanc (muscadet, gros plant)
Endive : vin blanc (saint-joseph, mâcon)
Épinards : vin rouge (côtes-du-duras, gaillac, bergerac)
Haricots verts et petits pois : vin blanc (sancerre, côtes-de-beaune, saint-véran)
Poivron : vin rosé
Pommes de terre : vin rouge (minervois, bergerac, mondeuse de Savoie)
AVEC LES POISSONS, LES COQUILLAGES ET LES CRUSTACÉS
Le vin doit correspondre au goût dominant, celui de la sauce ou du poisson. Le mode de préparation est en cela déterminant : cru, grillé, poché, à l'étuvée ou au four.
Les coquillages Coquilles Saint-Jacques : riesling, bourgogne blanc, Gewurztraminer
Huîtres : muscadet, gros-plant, petit-chablis Moules : coteaux du Languedoc, muscadet
Les crustacés Crevettes et langoustines : côtes de Provence, muscadet
Homards, crabes et langoustes : grand bourgogne blanc, riesling, muscat d'Alsace, muscadet-sur-lie
Les poissons d'eau douce Brochet : sylvaner, bourgogne blanc Carpe : Hermitage, châteauneuf-du-pape
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